#56 Le pouvoir des épices et de la vie

« Les épices… Rien que le nom réveille nos sens et évoque tout un univers chargé d’histoire, de senteurs et de mystères. A l’origine, le mot “épices” désignait des produits exotiques venus de pays lointains, en particulier d’Inde et de Chine, berceaux d’un savoir faire culinaire et médicinal autour des épices ». Voici les premières phrases de l’article Focus sur les épices du blog Diététique Sport Santé. Une excellente introduction sur le pouvoir des épices et de la vie.

Les épices manifestent le pouvoir de la vie dans notre cuisine

Attention !! Cet article ne vous dévoilera pas les propriétés des épices, ni leur utilisation dans les préparations culinaires … Il est destiné à allumer une étincelle de réflexion pour prendre conscience que nous sommes tous unique et que nous pouvons l’exprimer par un mélange d’épices propre à chacun de nous.

Le sel , le poivre, le curcuma, les piments, la muscade, le curry, les clous de girofles … Les herbes, l’aïl, le laurier, le basilic … les condiments exotiques … ont berçé mon apprentissage du goût.

Cet apprentissage s’est d’abord fait avec ma famille, ensuite par mes découvertes culinaires, et pour finir par mes expériences existentielles … Aujourd’hui je peux sereinement affirmer que les épices reflètent mon chemin de vie.

Celles que j’ai découvert enfant restent le socle des saveurs que j’apprécie … Celles qui les complètent proviennent de ma découverte de la cuisine … Et celles qui les subliment résultent de mes expériences de vie.

Toutes ces épices ne se sont pas accordées miraculeusement. Je peux retracer leurs découvertes au travers des cycles de ma vie … Tout du moins lors des premiers 4 cycles.

Nos cycles de vie

Il apparait que nous passons tous par 7 différents cycles d’environ sept ans. Mais voici les premiers 4 cycles.

• 0 – 6 ans: La petite enfance => la découverte de son corps et de sa famille
• 7 – 13 ans : L’enfance => la maitrise de son corps et de la vie en société par l’école
• 14 – 20 ans : L’adolescence et l’affirmation de Soi => souvent par une rébellion envers l’ordre familial
• 21 – 27 ans : L’entrée dans la vie adulte => notre prise d’indépendance familiale et financière (études supérieures et premiers jobs)

Pour le reste des cycles qui nous mènent vers 49 ans et aprés, je vous recommande de lire l’article suivant ‘Notre cycle de vie humain’. D’ailleurs avez-vous remarqué la syncronicité avec nos cycles d’études scolaires et supérieurs ?

En fin de compte je trouve un lien direct avec les épices et mes premiers 4 cycles …

• Les 2 premiers cycles – de 0 à 13 ans – Découvertes des épices que ma mère utilisait à la maison.
• Le 3ème cycle – de 14 à 20 ans – Découvertes des épices qui affirmaient mon opposition à ceux de ma mère ( ma période adolescent rebel 😉 ).
• Le 4ème cycle – de 21 à 28 ans – Découverte des épices qui embrassaient ma personalité de jeune adulte.

Après mes 28 ans l’utilisation des épices dans ma cuisine s’est transformé et affiné par la ‘sagesse’ qui s’ancrait dans mon esprit … pour autant qu’elle ne se soit jamais installé 😉

Les épices et nos cycles de vie

Je reconnais que les saveurs de la cuisine de mon enfance … celle de ma mère et de mes grands-mères … restent le socle de mon goût primordial. Chaque fois que je les ressens, je me reconnecte intérieurement à mon enfance jusqu’à mes 13 ans.

Les plats épicés, puissants et piquants me transportent dans mes années d’adolescent rocker, en quête identitaire (les années 80 … punk et épris d’émancipation familiale et sociale …).

Ensuite lors de mon 4éme cycle ce fut l’équilibre aromatique. Un mélange d’épices qui manifeste ma prise d’indépendance en tant qu’adulte et mes premières expériences professionnelles. Depuis cet équilibre s’est affiné, et a muri pour exprimer la personne que je suis aujourd’hui.

Nos saveurs de la vie sont intrinsèquement propres à nous … par cela nous embrassons notre unicité …

Pour ma part j’ai grandi en France jusqu’à mes 13 ans … ma mère et mes grands-mères m’ont initié aux saveurs régionales … provençales, bourguignonnes, vendéennes entre autres.

Puis à l’âge de 14 ans nous avons déménagé au Brésil où j’ai découvert les épices sud-américaines, caribéennes … L’exotisme, le soleil, mes premières expériences émancipatrices.

Après des études hôtelières je me suis expatrié en Asie… Taiwan, Chine Populaire … et plus particulièrement Urumqi dans la province du Xinjiang, région des Ouighurs.

L’Asie est un temple de saveurs

Ce fut une découverte culinaire et culturelle … C’était les années ’90 et ce que j’ai découvert était hors norme pour moi !

Un Temple de saveurs qui nous transportait dans une dimension sensorielle que je n’avais encore jamais rencontré … Sucré, salé, épicé, acide … mais un équilibre incomparable de saveurs et de goûts.

Tant dans les restaurants gastronomiques pour lesquels je travaillais, que dans les échoppes de ‘Street Food’ (restaurant de rue,) j’avais toujours l’impression de trouver une empreinte différente alors que les recettes en Asie sont extrêmement codifiées.

Un jour j’en parle au Chef de la cuisine chinoise de l’hôtel, et il me répond calmement avec un grand sourire …

Chez nous la cuisine est trés codée … Mais chaque chef de cuisine créé son mélange d’épices selon sa force intérieure … Sa personnalité … Afin qu’aucun restaurant ne se ressemble lors de la quête du goût … Mais suffisamment subtilement pour que l’on ne soit pas surpris !

Une réponse qui exprime toute la sagesse et l’équilibre du Ying et du Yang … C’est à dire la finesse et le raffinement pour exprimer une différence non-ostentatoire.

Notre discussion se poursuit, je lui demande comment il a développé son mélange d’épices, quelles épices correspondaient à quoi … Y avait-il une dimension autre que gustative et sensorielle ?

Et devinez quoi ? … Chaque Chef créé son mélange d’épices selon sa sensibilité, sa personnalité, voire sa quête introspective, afin que cela devienne sa signature, son empreinte indélébile … En quelque sorte son ‘copyright’.

Ensuite il me pose la question suivante …

Veux-tu que je te créé ton propre mélange d’épices ?

Je réponds : Euh ! avec plaisir, mais comment fait-on ?

Parle-moi de tes envies, tes angoisses, tes rêves, tes cauchemars, tes émotions épanouissantes et incapacitantes … (en quelque sorte … une séance de coaching … )

Sa réponse fut directe

‘Ok donne-moi quelques jours car je dois associer tes émotions avec des épices’ … Au bout d’une petite semaine il me remet une liste d’épices à mélanger en me précisant …

Mister Eric ( c’est comme cela qu’il m’appelai … mais en Chinois ) … Voici ton mélange, vis-le dans ta cuisine, préserve-le et affine-le sur ton chemin de vie ! Donne-lui un nom car ce mélange c’est toi !

Je l’ai appelé Xinjiang Seasonning … Le mélange d’épices du Xinjiang pour ne pas oublier d’où il venait.

Quel cadeau !

Un vrai cadeau car depuis septembre ’91 ce mélange m’accompagne et donne à ma cuisine une signature indélébile et parfaitement gustative.

Une ou deux pincées signent n’importe quel plat, même ceux qui me rappelle la cuisine de ma mère et de mes grands-mères. Ces plats qui ont forgés l’ancrage de mes saveurs et de mon goût … La blanquette reste une blanquette, le pot au feu un pot au feu … Mais la blanquette d’Éric et le pot au feu d’Eric … Une expérience en soi …

Un cadeau pour vous aussi !

En écrivant cet article j’avais envi de vous permettre de créer votre propre recette d’épices …J’ai cherché sur internet des sites pouvant relier les épices avec nos humeurs et traits de personnalité … Mais malheureusement je n’ai rien trouvé qui puisse être utile … Peut-être serez-vous plus chanceux que moi si vous faites cette recherche.

Dans notre dimension occidentale nous préférons faire le lien avec les plantes de notre hémisphère. N’hésitez surtout pas à visionner cette vidéo sur les fleurs de Bach ou lire mon article à ce propos.

Alors en cadeau je vous donne ci-dessous la recette de mon fameux mélange … Mon empreinte gustative, et non pas telle que je l’ai reçu à l’époque … Mais telle qu’elle est devenue aujourd’hui … Plusieurs décades plus tard … Car ce mélange est un organisme vivant … Comme nous !

Certes ce n’est pas votre signature mais si vous l’utilisez … C’est un peu comme si vous m’invitiez à votre table 😉

Les épices en résumé !

Nos papilles ont été forgées lors de nos cycles de vie. Les miennes dans mon enfance en France, ensuite l’adolescence au Brésil, puis elles se sont transformées en Asie. C’est au Xinjiang, en Chine Populaire, que j’ai trouvé mon empreinte aromatique avec l’aide de mon Chef de Cuisine. Depuis, cette empreinte s’est affinée au fil de mon chemin de vie … Et est devenue ma signature ‘culinaire’.

Et Vous ?

Connaissez-vous votre empreinte aromatique ? Êtes-vous en quête de votre réveil introspectif ? Comment appréciez-vous les épices ? Souhaiteriez-vous être accompagné pour vous sentir ::Zen & Relax:: ?

Crédit photo www.unsplsh.com